什么是软欧面包?
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什么是软欧面包?

文章导读:什么是软欧面包?

软欧包指的是外酥内软欧包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油,天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物,干果自然的芳香

什么是软欧面包?

资料整理:上海奇尼戈烘焙西点学院发布时间:2019-09-24已帮助:29人

软欧面包培训

       软欧包指的是外酥内软欧包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油,天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物,干果自然的芳香.欢迎大家了解详情.
软欧面包是什么?

什么是软欧包?

软欧包指的是外酥内软欧包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。


保持软欧包韧性,突出的麦香风味,保持湿润口感的秘诀


软欧包虽然低糖,低脂,但是我们伟大的面包师为了让她的口感更受到大家的喜欢,就在面团的基础上加入了全麦、黑麦、黑芝麻、杂粮等,葡萄干、蔓越莓、桂圆、核等果干,桃、杏仁等坚果,还有加入了南瓜、胡萝卜、菠菜、洋葱等蔬菜,还有用奶酪等奶制品作为内馅,这些都是些健康,富含营养的食材,添加了这些食材到面包里去,就让本来低糖、低脂,口味单一的面包,味道变的多样化,口感也更丰富了。


1、因其少蛋,少油(甚至不加入油脂)。油和蛋在面包中有这样的作用:让面包变得柔软,松嫩,使面团延展性和可朔性更好。面包中加了油、蛋也会产生油脂的香味,但是却会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包,就会让面团变的更紧实,更有弹性,可以让烤出来的面包外皮更有Q性、韧性和麦香味。


2、喷蒸汽的作用 :软欧包烘烤时,喷些水蒸汽,会让面包外表覆盖上一层水蒸汽,从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水份烤干,这个做法对于面包的Q弹性有一定的作用。


3、种面的作用:软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵的,这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化,对于面包外皮的Q韧,麦香味也是有帮助的。 


a、加烫种:蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润,而软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少,这时一般会在软欧面团中加入烫种面团,提高整个面团的吸水性,从而让面包水份保有量提高,对于湿润口感是有帮助的。

b、种面法:使用种面团,经过长时间的低温发酵,因水合作用,熟成,对于面包延缓老化、柔软、保持水份有很大帮助,如果使用天然酵母种制作种面,效果会更佳(天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸对于保持柔软湿润口感效果更佳)。

c、体积大:面包做的个头比较大,中间如果再加入湿性的馅料,在烘烤时,面包中心水份流失少,对于内部保持湿润的口感也是有很大的帮助的。


4、天然酵母软欧包:是使用果实,谷物或其它的一些植物,通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。


a、因天然酵母中乳酸菌酸性强,能控制细菌的滋生,水份活性低,微生物不易增殖,从而可以加长面包的保鲜期。


b、天然酵母是多菌种生物。营养素含量很丰富,在烘烤时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包风味更丰富,更多样化。同时因天然酵母发酵时间较长,可以在面种中充分繁殖发酵菌种,从而使面粉能够充分吸收水份,让面包发酵成熟度更好。




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