上海西点烘焙培训全能班
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上海西点烘焙培训全能班

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上海西点烘焙培训全能班

上海新皇家国际烘焙开设了西点烘焙培训全能班,包括翻糖蛋糕、法式西点、生日蛋糕等多门课程的学习,资深师傅传授多年实操经验,培训学员掌握西点烘焙制作的各个流程。

一、 翻糖蛋糕课程:

  设备原料及工具的讲解、翻糖的配方讲解、干佩斯的认识及运用、花径模具认识、铁丝型号分析、硅胶模具的应用技巧、调色技巧、糖花工具材料的具体介绍运用切割蛋糕体的方法,泡沫体的切割和搭配
  翻糖卡通,翻糖公仔的讲解及制作手法要领
  花卉类:开四瓣花、五瓣花、小浆果、蓝莓、铃兰、小花苞、雏菊、玫瑰、马蹄莲、牡丹、康乃擊
  卡通玩偶类:哆啦A梦、kiti猫、小黄人、布朗熊、小猪佩奇
  海绵蛋糕的烤制、翻糖蛋糕包面技巧演示、多层翻糖蛋糕的结构与组装

二、 法式西点课:

  工具原料的认识,设备的使用及物料的储存讲解
  法式胚底的制作:法式杏仁胚、慕斯海绵胚、可可戚风胚、抹茶胚
  杏仁塔底:圆形、方形、胶囊型、塔派型的制作
  库利的制作:芒果、树莓、蓝莓、凤梨、香蕉、草莓及双色库利制作
  芝士巧克力慕斯类制作:白巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、草莓巧克力慕斯、柠檬巧克力慕斯
  巧克力装饰配件制作:树叶、logo巧克力、羽毛、镂空星空球弹簧卷、造型三角形、水滴状、半弧形等
  芝士果味慕斯类制作:芒果慕斯、蓝莓慕斯、草莓慕斯、抹茶慕斯、树莓慕斯等
  马卡龙的制作:星空类、渐变类、纯色类
  马克龙果味夹心的制作、巧克力夹心的制作、装饰翻糖印花的制作
  喷砂类制作:纯色系、渐变系、混色系的制作及装饰,喷枪的保养以及上色使用方法。
  各类淋面类:彩色分层淋面、豹纹淋面、多色豹纹淋面、黑巧克力淋面、焦糖淋面、星空淋面、纯色淋面、白巧克力淋面

三、 生日蛋糕课程:

  基础知识:动物奶油及植物奶油的打发及性质分析讲解各式花嘴的使用
  设备的使用及讲解原材料及设备的采购渠道及产品定位分析等
  花边:大波浪边、贝壳、抖边、百褶花边、麻绳花结、简易、玫瑰、云朵、冰淇淋锥、串珠、曲面双层、花篮等
  戚风胚的制作、专业调色
  巧克力插件的制作圆形、心形、叶子、巧克力淋面制作及颜色调配
  圆形胚、半圆胚、弧形胚、异形胚等的抹面制作
  水果的切配、单层及多层裸蛋糕的制作
  双层情景蛋糕:托马斯小火车、KITI猫、小猪佩奇、花仙子、冰雪奇缘等
  渐变色芭比、礼服芭比、美人鱼等、足球蛋糕、嘻哈、猴卡通熊、小黄人、多肉花盆、钱袋
  奢华皇冠蛋糕、祝寿蛋糕、旋转木马、火烈鸟淋面、炫染淋面
  玻尿酸鸭、立体水晶球淋面、魔鬼与天使淋面、水晶皇冠淋面等

四、 韩式裱花立体刺绣:

  设备的使用及讲解,原材料及设备的采购渠道及产品定位分析等
  色彩理论知识的讲解,色彩明度,纯度的控制!色素的特性了解及运用
  豆沙霜的调制及调色,混色方法。奶油霜的调制及调色。豆沙蓉的调配及调色。花嘴的认识及使用
  常温:蜂蜜海绵胚的制作及各种口味的调制,纸杯蛋糕的制作
  花卉:玫瑰花、毛茛、奥斯丁、小雏菊、五瓣花、山茶花、牡丹、康乃擊、向日葵、桔梗花
  多肉植物:仙人球、覆盆子、满天星、蓝石莲、绣球花
  造型制作:月牙形、花环形、花束形、花篮形、平面花束形、开口花篮形、平面花篮
  立体动物刺绣类:小熊、可妮兔、熊猫、玻尿酸鸭、糜鹿、私房趴趴猫、社会人等

五、慕斯甜品课程:

  器皿、工具、材料、设备的介绍、原材料的选择与储存

  慕斯类:巧克力慕斯、卡通慕斯系列(哈士奇慕斯、kiti猫慕斯、脚印慕斯等)蓝莓慕斯
  芝士类:芒果冻芝士、提拉米苏、手指饼干、轻乳酪蛋糕、海绵蛋糕胚
  可可海绵胚抹茶海绵胚
  酥皮泡芙类:香草泡芙、冰淇淋泡芙、卡仕达泡芙、酸奶泡芙、天鹅泡芙、水果泡芙
  千层蛋糕类:芒果千层、榴莲千层、焦糖摩卡千层、抹茶蜜豆千层、火龙果千层、毛巾卷、班戟、雪媚娘、大福
  网络爆款类:红丝绒蛋糕、奶酪酱的制作、豆乳盒子、奥利奥鲜奶油盒子、云朵蛋糕、可可云朵、抹茶云朵
  布丁类:意式奶油布丁、巧克力布丁、草莓布丁、法式焦糖布丁

六、 面包课程:

  面包基础理论知识及器具的讲解
  各类设备的使用维护及采购注意事项、原材料的选择及储存
  揉面的手法及技巧、中种面团的制作
  甜面包基础造型成型制作及面团的醒发状态
  甜面包系列:甜甜圈、风味椰香、日式菠萝包、夏威夷风情、
  馅料的制作:墨西哥酱、毛毛虫酱、椰香馅、菠萝皮的
  制作、蛋挞液调和、卡仕达酱料制作
  甜面包系列:水果派、热狗沙拉、海苔肉松、辣肉松、蛋挞、岩烧乳酪
  吐司系列:白牛奶切片、五谷杂粮切片、北海道牛油吐司、椰蓉吐司、红豆吐司
  软欧系列:抹茶软欧、可可果仁软欧、缤纷草莓、网红奶酪包奶酪馅的制作、麻薯制作、奶酥粒制作、黑骑士软欧
  法式长棍课程讲解及揉面技巧
  丹麦系列:手撕包、丹麦金砖、枫糖牛角包、丹麦水果包、风车等花样造型

七、其他课程:

  饼干课程
  饼干系列:原味曲奇、葡萄奶酥饼、葱香曲奇、巧克力曲奇、蔓越莓饼干、马赛克饼干
  月饼蛋黄酥课程
  广式月饼:豆沙、咸蛋黄、莲蓉、五仁
  蛋黄酥系列:原味咸蛋黄、紫薯酥、红曲酥、抹茶酥

  巧克力课程
  巧克力系列:彩色星空巧克力手工制作、酒心巧克力、坚果巧克力、果蓉流心巧克力、喷砂星空巧克力制作、爱心巧克力制作

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